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        中央廚房設備劃分為五大區域

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        中央廚房設備劃分為五大區域

        發布日期:2019-04-11 作者: 點擊:

        中央廚房設備劃分為五大區域

        中央廚房是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。采用中央廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在規定時間內運到分店,中央廚房設備主要劃分為以下五大區域:

        首先是前處理加工,對菜品肉類進行清洗切割;

        第二個是加熱調理區,主要對食品進行加熱、熟化、烹調,包括米飯蒸制、包子饅頭等主食的生產;

        第三個是分裝區,食品在運輸配送過程中需要用包裝來確保安全衛生;

        第四個是配送,包括保溫箱、物流車,確保食品安全地配送到門店和消費者手中;

        第五個是清洗消毒,保溫箱、彩盒以及周轉筐等消費之后的工具都要進行清洗消毒,方便二次使用,節省企業成本。除此以外,消毒清洗標準均符合我國安全衛生標準,經過我國嚴格檢測,只要是正規企業,消費者完全可以放心。

        作為餐飲企業,如果達到一定的市場規模,做中央廚房是一個很好的選擇,在日常經營中可節省大量人力、物力、財力;相反,若規模不夠,中央廚房需要配送的物料少,成本反而會上升。因此,是否選擇做中央廚房,還要依據企業發展具體情況而定。


        本文網址:http://www.njfbm.cn/news/413.html

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