商用廚房設計包含商用廚房空間的規劃、廚房水電點位的確定、商用廚房設備的配置以及擺放、廚房排煙系統和排水系統的規劃、廚房人員動線設計等。

每一個部分都環環相扣，互相影響，如果一個環節沒有設計好，就有可能影響其他環節的工作。

關于商用廚房設計，我們必須注意三個階段，可以讓您的廚房更完美，讓您的廚房設計少走彎路！

01.

總體構思與初步設計階段

1.根據經營者的技術要求，進行初步流程規劃、通道位置的走向與功能區域劃分的設計構思。這是優化設計關鍵的一步，因此要反復斟酌，進行人流、物流流動模擬。對于不合規范的部分要反復推敲及運籌思考。

2.在功能區域劃分的初步方案的基礎上，把所需的陜西廚房設備分類設計到各工作間中。

3.根據各工作間的設備布局，確定各工作間面積大小、設備布局、操作空間、通道位置與大小，廚房設備根據實際操作運行順序，反復推敲，力求合理優化。

4.在功能區域劃分、設備布局的初步設計中，如發現與實際有矛盾或與經營者的技術要求有差異的部分，要盡快與經營者和廚師長聯系協調，取得一致意見后再進行設備布局詳細設計。

5.將初步方案提交上級主管審查，然后提交經營者和廚師長審查，并說明設計思想。一些重點設計細節要著重加以說明，并聽取多方反饋意見。

02.

輔助設施的設計階段

由于各輔助系統設計與廚房布局方案密切相關，如排煙罩與煙道要隨著灶臺位置設置，水電要與設備合理連接。因此往往在廚房布局方案確認無誤后，再開展其他輔助系統配套設計。

1.根據確定的廚房布局方案，展開輔助設施的構思設計。

2.排煙、供新風等通風系統與空調、水暖、消防、裝修等方面存在空間施工的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風系統要首先設計，并要盡早向工程管理部門匯報協調，取得認可后，再制定詳細的技術方案。

3.上下水輔助設施(如地溝、水管、閥門)的設計與設備位置密切相關，需要占用一定的空間，存在與裝修的技術協調問題，盡早出圖有利于工程施工協調。后進行供電設施的設計。

4.消防、空調、裝修等輔助系統、設施的設計，在上述廚房生產保障系統設計完成后再進行，并且要服從上述系統設計的技術指標。輔助系統設施也要與工程管理部門隨時協調，請求審查批準，聽取反饋意見，取得一致意見后，再進行方案設計。

5.輔助系統設施設計必須經過反復協商協調，特別是環境受到限制的廚房，更要多次反復協商修改。如排煙管道截面積不足或根本沒有煙道，則需要重新設計；周邊建筑封堵造成排煙有困難的廚房，需要反復研究確定設計方案。即使在方案已經通過后，也有可能根據需要進行修改。

對于設計要求比較高、空間受到限制的廚房，要加大設計深度，各輔助分系統還需要技術協調，在圖紙上消除安裝時可能產生的矛盾。

以上就是廚房設備廠家金陽光針對商用廚房設計需要注意的三個階段提出的建議，歡迎前來咨詢合作！